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　　7月2日下午4点半，龙湖湾小区附近的雲和酒店门前，已经支起了长长的外摆摊位。4个红色遮阳棚下，各色菜肴整齐码放，浓郁的香味扑面而来。

　　“小龙虾是现做的吗？给我来一份！”“这个酸菜鱼看上去也不错，我要一份”......此起彼伏的询问声与打包声、扫码提示音交织，勾勒出一幅充满生活气息的画面。

　　今夏，城区多家酒店门前，这般烟火升腾的场景屡见不鲜。曾经被认为消费门槛高的酒店，打破固有经营思路，纷纷“放下身段”，将后厨精心烹制的美味菜肴外摆到街头，以“亲民价格”供应“星级品质”，瞬间吸引了众多目光。

　　“我们是6月9日开始‘出摊’的，每天午餐时段是上午10点半到中午12点，晚餐则是下午4点半到晚上8点。这些外摆菜品和店内完全一样，但价格更实惠。”雲和酒店店长韩野介绍道。记者看到，在菜品选择上，酒店精心准备了本地特色菜，再搭配一些凉菜、小食，一份红烧鲜羊排88元，一份高杆白烧肥肠78元，一份酸菜鱼38元，一盒小龙虾48元，一块卤水鸭血3元，还有各类面点可供选择。身着酒店制服的工作人员热情吆喝，手脚麻利地为顾客打包。

　　“我买了小龙虾、卤牛腱和盐水花生，加起来才80元，即买即走不用等！”看到记者采访，附近住户张鸣接上话茬，“以前觉得酒店价格偏高，一般只有宴请或聚餐才会去，平时很少光顾。现在出来摆摊，价格实惠多了，下班顺路就能捎点菜回家，太方便了。”

　　“所有菜品都是每日新鲜加工，做好后立即出摊，保证顾客买回家就能直接吃。”韩野表示，消费者如今更青睐有烟火气的消费场景，虽然外摆模式盈利空间有限，但却能让员工在淡季有事可做，同时增加营业额、为酒店引流，可谓一举多得。

　　临近晚饭时间，市人民医院对面的花都大酒店同样将招牌菜搬到门口，手机直播同步开启。“各位宝子们，晚上不想做饭的，可以到现场挑一挑！”“咱们的菜品很丰富，既有锅仔、凉菜，也有单人的盒饭”……镜头对着各色菜品，员工轮番上阵卖力讲解。“今年的宴席预定相对较少，推出外摆服务也是在尝试新的赛道。”酒店负责人杨莉告诉记者，酒店尝试去增加一部分本地老百姓喜欢、关注的菜品，“像是牛肉牛肚、雪菜肥肠、咸菜烧肉、红烧带鱼，还有最受欢迎的鸡丝肉包每天都不够卖，昨天又新添了拆骨肉，一大锅上来一会就没了。”

　　家住阳光威尼斯小区的李群，这段时间成了酒店餐饮外摆的“忠实粉丝”。每天一到饭点，她就会进直播间“报到”，看看当天上了哪些菜品。要是有爱吃的，骑上电瓶车几分钟赶到现场，不到一百元就能搞定全家人的硬菜。“夏天在家做饭太热，来这里买现成的，不仅实惠，又有大酒店的品质保障。”李群笑着说。

　　雲和酒店、花都大酒店并非特例。自6月份以来，六安宴、醉江南、希悦等本地知名酒店纷纷加入，开启“摆摊”模式，将琳琅满目的菜品搬到店外销售，还通过直播“花式”引流。这些美食不再是价格昂贵的大餐，而是接地气的小吃、家常菜，主要吸引附近上班族、居民以及酒店原来的堂食老顾客。

　　然而，餐饮外摆在方便市民的同时，也给酒店带来了一些挑战。采访中，有市民提出，外摆的环境和卫生条件可能不如餐厅堂食，服务质量如何保障也是需要思考的问题。对此，受访酒店均表示，外摆并非简单地摆摊，虽然价格比店内实惠很多，但菜品均严格按照堂食标准制作。此外，针对经营模式的变化，酒店也加强了员工培训，全力为消费者提供放心美食。

　　事实上，餐饮外摆并非一时兴起，其背后既是酒店的“求生之道”，也是酒店行业变革的重要体现。记者在采访中发现，目前很多高端酒店都面临发展瓶颈。一方面，消费者对美食的需求日益多样化，不再满足于传统的酒店餐饮模式；另一方面，商务宴请、公务接待业务减少，酒店行业的竞争愈发激烈。为吸引更多客源，提高市场份额，酒店不得不寻求新的盈利点，面向大众消费群体的餐饮外摆模式便成了不错的选择。

　　“当前，酒店客流量减少、包厢堂食冷清、营业收入骤降，但门店租金、员工工资、食材进货等成本却没有降低。选择餐饮外摆，也是酒店积极承担社会责任的一种表现。”六安市餐饮协会执行会长彭剑坤在采访时说道。他还提到，前两天该协会组织的行业内部交流活动中，一半以上的酒店对餐饮外摆的效果给予了正向反馈。大家都希望通过这种接地气的方式，改变人们对高端餐饮“高高在上”的刻板印象，让市民知道酒店不仅能提供高端服务，也能带来实惠美味。

　　从宴会厅璀璨的水晶灯，到路边摊诱人的红烧肉香气，餐饮外摆如同一块“试金石”，打破了传统酒店餐饮的局限，试探出大众消费市场的真实需求。其不仅提升了城市的烟火气，更为酒店餐饮的未来发展打开了多元可能。“如果这块市场能够真正做好，我觉得或许也是对酒店在经营淡季时一个很好的补充。我们也期待，酒店餐饮能在烟火气与高级感的交融中，焕发出更强大的生命力。”彭剑坤展望道。(记者李珊珊齐盈娣)